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Michael Wankerl

Geboren 1971 in Nürnberg kann er "den Franken" bis heute nicht abstreiten. Will er auch gar nicht. Auch wenn er sein Zuhause als den Ort empfindet, an dem er lebt, ist die Wiege seines Kochstils in Bayern zu finden.

Sich genau darauf zu besinnen, was über Generationen hinweg überliefert wurde, ist das, woran Michael glaubt. Das sind nicht nur Gerichte und deren Zubereitung, es sind vielmehr das Wissen über Lebensmittel, der Respekt im Umgang mit Nahrungsmitteln und das Leben von und mit der Natur.

'Der Wankerl' fühlt sich mit seinen Ideen angekommen in seinem Lokal in der Gartengasse. Es vereint karge Nüchternheit mit uriger Gemütlichkeit.  Michael ist Gastgeber mit Begeisterung, der persönliche Kontakt zu seinen Gästen ist ihm sehr wichtig. Entspannter Genuss ist das, was er mit seinen Kreationen anbietet.

Und er ist Koch aus Leidenschaft, der für sein Konzept brennt. Es spiegelt sein Verständnis von zeitgemäßer Ernährung wider: Das Konzept setzt auf Nachhaltigkeit und low waste, kompromisslos umgesetzt durch den kompletten Verzicht auf Fleisch und nicht heimische Grundzutaten wie Südfrüchte, Salzwasserfische und Meeresfrüchte. Das Gemüse ist der Star auf dem Teller und Michael kreiert immer neue, einzigartige Geschmackskombinationen basierend auf dem 80/20-Prinzip (80% pflanzliche Produkte, 20% tierisches Protein wie Milch, Milchprodukte und Eier). "Plant based" ist wohl die zutreffende Bezeichnung dafür - die Grundlage der Ernährung stellen pflanzliche, unverarbeitete Produkte dar, tierische Produkte sind aber nicht gänzlich ausgeschlossen sondern ergänzen die Grundlage. Bei allen Lebensmitteln wird besonderer Wert auf Saisonalität und Regionalität gelegt.  

Deshalb verbringen Michael und seine Frau den Großteil ihrer Freizeit mit der Suche nach Produzenten und Lieferanten, deren Produkte den Anspruch an Qualität zu 100% erfüllen. Oder sie machen sich auf, um in Wald, Feld und Wiese selbst zu sammeln, zu pflücken und zu ernten, was die Natur gerade anbietet. 

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